Dawat Mutton Curry : हॉटेलसारखी दावत मटण करी आता घरीच बनवा; मसालेदार ग्रेव्हीची खास रेसिपी जाणून घ्या
मटण बनवायच्या अनेक वेगवेगळ्या पद्धती आहेत. तुम्हा,आम्हाला आणि सगळ्यांनाच मटण खायला आवडते तर त्यातीलच आज आपण दावत मटण करीची रेसिपी आणि पद्धत जाणून घेणार आहोत. बऱ्याच लोकांना दावत पद्धतीची मटण करी खायला आवडते, चला तर मग, ही चवीला रुचकर, मसालेदार आणि अतिशय स्वादिष्ट मटण करी घरी सोप्या आणि पारंपरिक पद्धतीने कशी बनवायची ते शिकूया. पुलाव, भात, चपाती, रोटी यांसारख्या कोणत्याही पदार्थासोबत याची चव अप्रतिम लागते.
सर्वात पहिल्यांदा गॅसवर एक पातेले ठेवा, त्यात दोन चमचे धणे, एक चमचा मिरी, एक चमचा जिरे, दहा वेलची, दहा लवंगा, दोन काळी वेलची, थोडी दालचिनी, पाव चमचा शहाजिरा आणि पाव कप किसलेले सुके खोबरे घालून मंद आचेवर परतून घ्या. ते थोडे परतल्यावर गॅस बंद करा आणि त्यात दोन चमचे खसखस घालून एकत्र करा. पातेल्याच्या उष्णतेने खसखस थोडी परतली जाईल. ते पूर्णपणे थंड झाल्यावर, ते मिक्सरच्या भांड्यात घालून, थोडे पाणी घालून त्याची गुळगुळीत पेस्ट बनवा. खसखस व्यवस्थित वाटली नाही तर ग्रेव्ही घट्ट होईल आणि चव कमी होईल, म्हणून मसाल्याची पेस्ट अगदी गुळगुळीत असावी.
गॅसवर जाड बुडाची कढई किंवा कुकर ठेवा आणि त्यात सात ते आठ चमचे तेल घाला. तेल गरम झाल्यावर, एक बिर्याणीचे पान, एक लहान जायफळ, एक अननसाचे फूल आणि सात ते आठ मिरच्या तळून घ्या. हे मसाले तेलात तळल्याने करीला एक अप्रतिम चव येते. त्यात दहा बारीक चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि मूठभर पुदिन्याची पाने घालून मिसळा. नेहमीच्या मटण करीमध्ये आपण कढीपत्ता घालत असलो तरी, तेलंगणा दावत पद्धतीत पुदिन्याची पाने वापरली जातात. आता, एक मोठा कांदा पातळ पट्ट्यांमध्ये कापून घ्या आणि तो सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मोठ्या आचेवर तळून घ्या.
कांदा चांगला शिजल्यावर, त्यात दोन चमचे आले-लसूण पेस्ट आणि अर्धा चमचा हळद घालून चांगले मिसळा. एक किलो धुतलेले आणि स्वच्छ केलेले कोवळे मटण घालून, ढवळत पाच ते दहा मिनिटे मोठ्या आचेवर परता. मटणातील पाणी सुटेपर्यंत आणि ते आटून जाईपर्यंत परता. आच कमी करून, झाकण ठेवा आणि दहा मिनिटे शिजू द्या.
दहा मिनिटांनी झाकण काढून एकदा चांगले ढवळून घ्या, चवीनुसार मीठ आणि दोन ते तीन चमचे लाल तिखट घालून दोन मिनिटे परतून घ्या. जेव्हा मटण तेलात चांगले तपकिरी होईल, पाणी आटून तेल पृष्ठभागावर दिसेल, तेव्हा करी आणि ग्रेव्ही शिजवण्यासाठी पुरेसे गरम पाणी घाला. मांसाहारी करीमध्ये थंड पाण्याऐवजी गरम पाणी वापरल्यास करी चांगली शिजेल. हे सर्व एकदा मिसळा, झाकण ठेवा, गॅसची आच मंद करा आणि आणखी पंधरा मिनिटे शिजू द्या. मटण हलके असल्यास ते लवकर शिजेल. जर मटण काळे असेल, तर तुम्ही ते प्रेशर कुकरमध्ये तीन ते चार शिट्ट्या होईपर्यंत शिजवू शकता.
करी ९०% शिजल्यावर, आधी वाटलेला मसाल्याचं वाटण घालून दोन मिनिटे परतून घ्या. या टप्प्यावर मीठ आणि तिखट घालणे चांगले असते. मांसाहारी करी थोडी तिखट असली की उत्तम लागते, त्यामुळे तुम्ही तुमच्या गरजेनुसार आणखी एक चमचा तिखट घालू शकता. ज्या मिक्सरच्या भांड्यात मसाला वाटला आहे, त्यात थोडे पाणी घाला, ते पाणी करीमध्ये ओता, ग्रेव्हीसाठी पुरेसे पाणी घाला, झाकण ठेवून तेल वर तरंगू लागेपर्यंत शिजवा.
