आलं, अद्रक आणि सुंठ दिसायला सारखेच पण फरक काय? 99% लोकांना माहीतच नाही
आलं आणि सुंठ ही दोन वेगवेगळी वनस्पती नसून अद्रकाचीच दोन रूपं आहेत. ताजं अद्रक म्हणजे आलं, तर ते वाळवल्यानंतर त्याला सुंठ म्हटलं जातं. चव, पोत, पाण्याचं प्रमाण आणि वापराच्या पद्धतीनुसार दोघांमध्ये नेमका काय फरक आहे, हे जाणून घ्या.
आलं आणि सुंठ दिसायला वेगळे वाटत नसले तरी दोघांमध्ये मोठा फरक आहे! आलं म्हणजे ताजं स्वरूपातील अद्रक, तर सुंठ म्हणजे वाळवलेलं अद्रक.
अद्रक वाळवल्यानंतर त्यातील पाण्याचा अंश कमी होतो आणि त्याला ‘सुंठ’ म्हटलं जातं. ताज्या आल्याची चव तिखट, रसदार आणि थोडीशी आंबटसर असते.
सुंठ मात्र अधिक तीव्र, उष्ण आणि तिखट चवीची असते.स्वयंपाकात ताजं आलं चहा, भाजी, आमटी आणि मसाल्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरलं जातं.
सुंठीचा वापर प्रामुख्याने चहा, काढा, मसाले आणि विविध पारंपरिक पाककृतींमध्ये केला जातो. आलं ताजं असल्याने त्यात पाण्याचं प्रमाण जास्त असतं, तर सुंठ तुलनेने कोरडी आणि अधिक एकाग्र असते.
आयुर्वेदात आलं आणि सुंठ या दोन्हींचा वापर त्यांच्या वेगवेगळ्या गुणधर्मांनुसार केला जातो. म्हणजेच आलं आणि सुंठ ही दोन वेगवेगळी वनस्पती नसून अद्रकाचीच दोन रूपं आहेत.
ताजं अद्रक वापरायचं की सुंठ, हे पदार्थ आणि वापराच्या गरजेनुसार ठरतं. आता कळलं ना? आलं आणि सुंठ दिसायला सारखे नसले तरी त्यांच्यातला मुख्य फरक आहे ‘ताजं’ आणि ‘वाळलेलं’ अद्रक.
