घरचं जेवण रेस्टॉरंटसारखं चविष्ट आणि सुगंधी कसं बनवाल?

food and kitchen

जेव्हा आपण एखाद्या हॉटेल किंवा रेस्टॉरंटमध्ये जेवतो, तेव्हा त्याची चव आणि सुगंध आपल्या मनात घर करून राहतो. पण तेच जेवण जेव्हा घरी बनवले जाते, तेव्हा ती खास चव आणि सुगंध का येत नाही, असा प्रश्न तुम्हालाही पडला आहे का? यामागे एक मोठे कारण आहे ते म्हणजे मसाले योग्य पद्धतीने न भाजणे. अनेकदा लोक सुके मसाले फक्त पॅनमध्ये गरम करतात आणि आपले काम झाले असे मानतात. पण मसाल्यांना योग्य प्रकारे भाजणे ही एक कला आहे. हे काम नीट न झाल्यास मसाले एकतर कडू होतात किंवा त्यांची चव पूर्णपणे हरवून जाते. चला, ‘या’ सोप्या चुका टाळून तुम्हीही तुमच्या घरच्या जेवणाला रेस्टॉरंटसारखा अप्रतिम सुगंध आणि चव कशी देऊ शकता, ते जाणून घेऊया.

जाड भांडेच वापरा:

जेव्हा तुम्ही सुके मसाले भाजत असाल, तेव्हा नेहमी जाड बुडाची कढई किंवा पॅन वापरा. याचा फायदा असा होतो की, उष्णता संपूर्ण भांड्यात समान प्रमाणात पसरते आणि मसाले जळत नाहीत किंवा अर्धवट भाजले जात नाहीत. पातळ बुडाच्या भांड्यात मसाले लवकर जळू शकतात आणि त्यांचा सुगंधही कमी होऊ शकतो, ज्यामुळे जेवणाची चव बिघडते.

मंद आचेवरच भाजा:

तुम्हाला वाटत असेल की, मोठ्या आचेवर मसाले लवकर भाजले जातील, तर ही विचारसरणी तुमचे जेवण बिघडवू शकते. मोठ्या आचेमुळे मसाले बाहेरून जळतील, पण आतून कच्चेच राहतील. त्यामुळे, नेहमी मंद आचेवरच मसाल्यांना भाजा, जेणेकरून त्यांची खरी चव आणि सुगंध व्यवस्थित बाहेर येईल. मंद आचेवर भाजल्याने मसाल्यांमधील नैसर्गिक तेल बाहेर येते आणि ते अधिक स्वादिष्ट बनतात.

सतत ढवळत रहा:

मसाले भाजताना त्यांना एकाच ठिकाणी सोडून देणे ही सर्वात मोठी चूक असते. जेव्हा पॅन गरम असतो आणि मसाले न ढवळता तसेच पडलेले राहतात, तेव्हा ते जळण्याची शक्यता खूप वाढते. त्यामुळे, मसाल्यांना सतत ढवळत रहा, जेणेकरून ते सर्व बाजूंनी समान भाजले जातील आणि कुठेही जळणार नाहीत. यामुळे त्यांचा रंग आणि सुगंध दोन्ही चांगले राहतात.

प्रत्येक मसाल्याला असतो स्वतःचा वेळ:

ही गोष्ट समजून घेणे खूप महत्त्वाचे आहे की, प्रत्येक मसाला एकाच वेळी भाजला जात नाही. उदाहरणार्थ, मोहरी लवकर तडतडते, पण अख्ख्या धन्याला भाजायला थोडा जास्त वेळ लागतो. त्यामुळे, सर्व मसाले एकाच वेळी पॅनमध्ये टाकणे चुकीचे आहे. असे केल्यास काही मसाले जळतील, तर काही कच्चे राहतील, ज्यामुळे जेवणाची चव बिघडू शकते. जे मसाले भाजायला जास्त वेळ लागतो, ते आधी टाका आणि मग हळूहळू कमी वेळ लागणारे मसाले घाला.

भाजल्यावर लगेच ‘एअरटाइट’ डब्यात ठेवू नका:

जेव्हा तुम्ही मसाल्यांना भाजून घ्याल, तेव्हा त्यांना लगेच कोणत्याही ‘एअरटाइट’ (हवाबंद) डब्यात टाकू नका. गरम मसाले बंद डब्यात ठेवल्यास त्यात नमी (Moisture) येऊ शकते आणि त्यांचा सुगंध लवकर कमी होतो. त्यामुळे, भाजलेले मसाले प्रथम एका खुल्या प्लेटमध्ये किंवा ताटात पूर्णपणे थंड होऊ द्या आणि त्यानंतरच त्यांना ‘एअरटाइट’ डब्यात किंवा बरणीत साठवा. यामुळे त्यांची चव आणि सुगंध दीर्घकाळ टिकून राहील.

या सोप्या युक्त्यांचा वापर करून तुम्ही तुमच्या घरच्या जेवणाला रेस्टॉरंटसारखा अप्रतिम स्वाद आणि सुगंध देऊ शकता. पुढच्या वेळी मसाले भाजताना या गोष्टी नक्की लक्षात ठेवा आणि आपल्या जेवणाला एक खास स्पर्श द्या

( डिस्क्लेमर : या आर्टिकलमध्ये देण्यात आलेली माहिती व उपाय हे सामान्य ज्ञानावर आधारित आहेत. आमचा याला दुजोरा नाही. ते अवलंबण्यापूर्वी तज्ज्ञांचा सल्ला जरूर घ्यावा.)