Mutton : घरच्या मटणाला हॉटेलसारखी चव का येत नाही? मसाल्यांपासून मॅरिनेशनपर्यंत, परफेक्ट मटणासाठी लक्षात ठेवा ‘या’ गोष्टी!
मटण शिजवल्यानंतर त्याला हॉटेलसारखी चव येत नाहीये? मग मटण मऊ, रसाळ आणि चविष्ट बनवण्यासाठी या ७ महत्त्वाच्या टिप्स जाणून घ्या. योग्य मटण निवडण्यापासून ते मंद आचेवर शिजवण्यापर्यंतच्या या सोप्या टिप्स तुमच्या मटणाच्या रश्श्याची चव आणखी वाढवण्यास मदत करतील. चवदार मटण बनवायचं असेल तर खालील टिप्स नक्की फॉलो करा.
योग्य मटण निवडणे: मटण खरेदी करताना ते नेहमी ताजं आणि कोवळं (पिंक रंगाचं) असावं. कोवळं मटण लवकर शिजतं आणि चवीलाही उत्तम लागतं. शक्यतो हाडांसह मटण (Bone-in mutton) वापरा, कारण हाडांमधील रस ग्रेव्हीमध्ये उतरल्यामुळे रस्सा जास्त चवदार होतो.
मॅरिनेशन (Marination): मटण शिजवण्यापूर्वी किमान १ ते २ तास आधी त्याला मॅरिनेट करून ठेवा. मॅरिनेशनसाठी दही, लिंबाचा रस किंवा कच्च्या पपईची पेस्ट वापरा. यातील आम्लधर्मी (Acidic) गुणांमुळे मटणाचे तंतू मऊ होतात आणि मटण अगदी लुसलुशीत शिजते.
मटण व्यवस्थित परतून घेणे: फोडणीमध्ये मटण टाकल्यानंतर लगेच पाणी घालू नका. मटण हाय फ्लेमवर (मोठ्या आचेवर) किमान ५ ते ७ मिनिटे चांगले परतून घ्या. यामुळे मटणाचे ज्युसेस (Juices) आत लॉक होतात आणि मटण आतून मऊ व रसाळ बनते.
कांदा आणि मसाल्यांचा योग्य वापर: ग्रेव्हीसाठी कांदा हलका तपकिरी होईपर्यंत व्यवस्थित परता. तसेच, मटण बनवताना नेहमी ताजे वाटलेले मसाले वापरा. मसाले तोपर्यंत परता जोपर्यंत ते बाजूने तेल सोडत नाहीत.
नेहमी गरम पाण्याचा वापर करा: मटण शिजवताना किंवा ग्रेव्हीसाठी पाणी वाढवताना नेहमी उकळते गरम पाणी वापरावे. थंड पाणी टाकल्याने मटण शिजण्याची प्रक्रिया (Cooking process) मंदावते आणि मटण चामट (Chewy) होऊ शकते.
मंद आचेवर शिजवणे (Slow Cooking): कुकरमध्ये मटण लवकर शिजत असले, तरी जर शक्य असेल तर मटण मंद आचेवर (Slow cook) शिजवावे. मंद आचेवर हळूहळू शिजल्याने मसाल्यांची चव मटणाच्या आतपर्यंत व्यवस्थित मुरते.
muttonशेवटची फिनिशिंग टच: मटण पूर्ण शिजल्यानंतर गॅस बंद करण्यापूर्वी त्यात थोडी रोस्ट केलेली कसूरी मेथी आणि वरून एक चमचा गाईचे तूप सोडा. यामुळे हॉटेलसारखा अप्रतिम सुवास आणि दाटपणा ग्रेव्हीला येतो.
