तर नवराही होईल तुमचा गुलाम! असं बनवा झणझणीत मटण, या राज्यातील रेसिपीचं खास सीक्रेट अखेर उघड

कश्मीरी खाद्यपदार्थ आपल्या समृद्ध चवी, सुगंधी मसाल्यांमुळे आणि शाही परंपरेमुळे प्रसिद्ध आहेत. यामध्ये सर्वात खास आहे कश्मीरी मटण करी, जी रोगन जोश म्हणून ओळखली जाते. हा पारंपरिक पदार्थ कश्मीरी वझवान (शाही मेजवानी) शी खोलवर जोडलेला आहे. ही मटण करी कमी आचेवर शिजवली जाते, ज्यामध्ये बडीशेप, सोंठ आणि कश्मीरी लाल मिरची यासारखे सुगंधी मसाले वापरले जातात, जे तिखटपणाशिवाय चटकदार रंग देतात. इतर भारतीय मटण करीच्या तुलनेत यात कांदा, टोमॅटो किंवा लसूण वापरलं जात नाही, जे त्याच्या फारसी प्रभावाचा पुरावा आहे.

याऐवजी, ही करी दह्याच्या स्वादावर, साबुत मसाल्यांवर आणि मोहरीच्या तेलावर अवलंबून आहे. याचा परिणाम म्हणजे एक संतुलित, हलकं तिखट आणि सुगंधी करी, जी तोंडात विरघळते. सणासुदीच्या जेवणासाठी किंवा खास सप्ताहांतासाठी उत्तम, कश्मीरी रोगन जोश उकडलेल्या तांदळासोबत किंवा मऊ नानसोबत अप्रतिम लागते. प्रत्येक घासात कश्मीरच्या खोऱ्याचा समृद्ध आणि सुखद स्वाद जाणवतो.

मटण बनवण्यासाठी साहित्य

• 500 ग्रॅम मटण (हाडांसह, शक्यतो पायाचं मांस)
• 1/2 कप मोहरीचं तेल (किंवा वनस्पती तेल)
• 4-5 हिरव्या वेलच्या
• 2-3 काळ्या वेलच्या
• 1 इंच दालचिनीची काडी
• 4-5 लवंगा
• 1 तमालपत्र
• 1/2 टीस्पून हिंग
• 1 टीस्पून बडीशेप पूड
• 1 टीस्पून सोंठ पूड
• 1 टेबलस्पून कश्मीरी लाल मिरची पूड (रंग आणि हलक्या तिखटपणासाठी)
• 1/2 टीस्पून सामान्य लाल मिरची पूड (तिखटपणासाठी – ऐच्छिक)
• चवीनुसार मीठ
• 1/2 कप दही (फेटलेलं, खोलीच्या तापमानावर)
• 1 1/2 कप पाणी (किंवा गरजेनुसार)
• चिमूटभर केशर (ऐच्छिक)
• सजावटीसाठी ताजं कोथिंबीर (ऐच्छिक)

कशी कराल तयारी

• एका जड तळाच्या भांड्यात किंवा प्रेशर कुकरमध्ये तेल गरम करा. गरम झाल्यावर वेलची, लवंगा, तमालपत्र आणि दालचिनी घाला. काही सेकंद भर्जन करा.
• हिंग घाला आणि नंतर मटणाचे तुकडे घाला. मटणाचा रंग बदलून ते तपकिरी होईपर्यंत (10-15 मिनिटं) मध्यम आचेवर परतवा.
• आच कमी करा आणि फेटलेलं दही हळूहळू घालत रहा, सतत ढवळत राहा जेणेकरून दही फाटणार नाही.
• बडीशेप पूड, सोंठ पूड, कश्मीरी लाल मिरची पूड आणि मीठ घाला. मसाले मांसावर चांगलं लागतील यासाठी नीट मिक्स करा.
• गरजेनुसार पाणी घाला (रस्स्यासाठी), झाकण ठेवा आणि मटण मऊ होईपर्यंत सुमारे 45-60 मिनिटं कमी आचेवर शिजवा. (प्रेशर कुकर वापरत असाल तर 4-5 शिट्ट्या येईपर्यंत शिजवा.)
• 1 टेबलस्पून कोमट पाण्यात भिजवलेलं केशर घाला (ऐच्छिक) आणि 5 मिनिटं आणखी उकळू द्या.
• चवीनुसार मीठ किंवा तिखटपणा समायोजित करा. ताज्या कोथिंबिरीने सजवा (ऐच्छिक).

सर्व्हिंगचे सुझाव

उकडलेल्या बासमती तांदूळ, कश्मीरी पुलाव किंवा नानसोबत गरमागरम सर्व्ह करा. हे शीरमाल किंवा लवासा (कश्मीरी रोटी) सोबतही उत्तम लागतं.