पोषण सुरक्षा आणि प्रथिनं स्वयंपूर्णता, विज्ञानाच्या मदतीने महत्त्वाचं पाऊल

डॉ. एच.एन.मिश्रा : भारताने जगविख्यात 1960 सालच्या हरितक्रांतीनंतर (green revolution) लांबचा पल्ला गाठला आहे. हरितक्रांतीच्या प्रयोगानंतर अन्न टंचाई अनुभवणाऱ्या भारताचं अन्न सुरक्षित राष्ट्रांत (food secure nation) रुपांतर झालं. वैज्ञानिक पद्धतींचा वापर केल्याने भारताच्या उत्पादकतेत सुधार झाला आणि सुमारे दोन दशकांचं भारताचं खाद्य आयातीवरील अवलंबित्व घटलं. दुर्दैवाने, एकूण लोकसंख्येच्या 14% म्हणजेच जवळपास 190 दशलक्ष कुपोषित लोक (undernourished) देखील भारतात राहतात. वितरणातील असमानता आणि कमी कृषी उत्पादकतेच्या कारणामुळं परिस्थिती निर्माण झाली आहे. प्रथिनं, जीवनसत्त्वं आणि खनिजांच्या कमतरतेमुळं भारतातील बहुसंख्य लोकसंख्येला पुरेशा पोषणयुक्त आहार उपलब्ध होत नसल्याचं निरीक्षण आहे.

सरासरी किती प्रथिनांचं सेवन आवश्यक

इंडियन कौन्सिल ऑफ मेडिकल रिसर्चनुसार, सरासरी प्रौढ व्यक्तीने प्रति किलो शरीराच्या वजनासाठी 0.8-1 ग्रॅम प्रोटीनचे सेवन करायलाचं हवं. तथापि, सरासरी भारतीय प्रौढांमध्ये कमतरता दिसून येते आणि व्यक्ती 0.6 ग्रॅमच्या पर्यंत प्रोटीनचं सेवन करतात. प्रौढांमध्ये प्रोटीनच्या अभावामुळं स्नायूंची झीज होते. प्रतिकारशक्ती कमकुवत होते आणि जखमा बरी होण्याच्या प्रमाण घटते. भारतीय मुलांमध्ये प्रोटीन उर्जा कुपोषण (PEM) प्रमाण दिसून येतं. वर्ष 2019-21 मध्ये 38.4% खुंटित, 21% अखर्चित आणि 35.6% कमी वजनाचे होते.

कोव्हिडच्या पार्श्वभूमीवर पोषणाला अधिक महत्त्व

तांदूळ आणि गहू यांसारख्या मुख्य धान्यांच्या मोठ्या प्रमाणात समावेश केल्यामुळे आहारातील विविधता आणि शरीराच्या कार्यांमध्ये संतुलन राखण्यासाठी महत्त्वपूर्ण असलेल्या अन्य पोषक तत्वांचे सेवन टाळले जाते. नॅशनल न्यूट्रिशन मॉनिटरिंग बोर्डाने केलेल्या सर्वेक्षणातून असे दिसून आले आहे की भारतीयांना आहारातील तृणधान्यांतून जवळजवळ 60% प्रथिने मिळवतात. ज्यांची पचनक्षमता आणि गुणवत्ता तुलनेने कमी असते. सर्वोत्तम पोषणाचे महत्व अबाधित आहे. कोविड प्रकोपाच्या कारणामुळं पोषणाचं महत्व वाढलं आहे.

चांगल्या पोषणाचे महत्त्व जास्त नाकारले जाऊ शकत नाही, विशेषत: आता आरोग्य आणि आरोग्यावरील कोरोनाव्हायरसच्या धक्क्यांमुळे. भारतातील अन्न पर्यावरणाला आकार देण्यासाठी आणि अन्न स्रोतांमध्ये विविधता आणण्यासाठी पुन्हा एकदा विज्ञानाकडे वळण्याची वेळ आली आहे.

चार्ल्स डार्विनने म्हटल्याप्रमाणे, “सर्वात बलवान प्रजाती किंवा बुद्धिवान प्रजाती टिकत नाही. परंतु बदलाला बदलाला सर्वाधिक प्रतिसाद देणारी प्रजाती तग धरते.”

अन्न प्रक्रिया तंत्रज्ञान आणि अभियांत्रिकीमधील नवसंशोधन विविध प्रकारचे खाद्यपदार्थ वर्षभर रुचकर, पौष्टिक आणि आकर्षकपणे पॅकेज केलेल्या स्वरूपात उपलब्ध करून देण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावतात. जनुकीय बदल, मातीची पोत सुधारण्याच्या तांत्रिकदृष्ट्या अद्ययावत पद्धती आणि प्रथिनांचे वाढीव प्रमाण पौष्टिक अन्नाच्या उपलब्धता वाढवण्यास मदत करू शकतात.

कृषी उत्पादनावर प्रक्रिया

भारतात 70% हून अधिक नागरिक मांसाहारी आहेत. मात्र, मांसाचा आहारातील समावेश अधिक खर्चिकतेमुळे परवडत नाही. दूध आणि कडधान्ये प्रथिनांचे प्राथमिक स्त्रोत ठरतात. तथापि, डाळींची मागणी भारतातील त्यांच्या उत्पादनापेक्षा कितीतरी पटीने जास्त आहे. मात्र, सर्वामध्ये अधिक प्रमाणात प्रथिने आढळून येत नाही. खाद्य तंत्रज्ञानाच्या मदतीनं प्रथिनंयुक्त खाद्यपदार्थ आणि प्रथिन सप्लिमेंट्स तसेच प्रथिनांच्या इतर उच्च-गुणवत्तेच्या वनस्पती-आधारित पर्यायांद्वारे हे अंतर भरून काढण्यास मदत करू शकतात. भारतात प्रचंड पीक विविधता असताना केवळ 10% कृषी उत्पादनावर प्रक्रिया केली जाते.

खाद्य विज्ञानाच्या वापर करण्याद्वारे सूक्ष्म आणि मॅक्रोन्युट्रिएंट्स पुरवण्याची प्रचंड क्षमता आहे. अन्न प्रक्रिया उद्योगांमधून मिळणाऱ्या उप-उत्पादनांचे उच्च-मूल्य आणि पौष्टिक उत्पादनांमध्ये रूपांतरित करू शकते. उप-उत्पादनात डाळ एकत्रित करुन अमिनो आम्ल संपृप्त डाळ उत्पादित केली जाऊ शकते. शेंगदाणे, सोयाबीन, मशरूम, मायसेलियम इत्यादी विविध प्रथिने-समृद्ध वनस्पती स्रोत एकत्र करून उच्च दर्जाचे प्रथिने असलेले मांसासारखी नाविन्यपूर्ण उत्पादने देखील तयार केली जाऊ शकतात. हे नाविन्यपूर्ण तंत्रज्ञान आणि उत्पादने प्रथिनांची गुणवत्ता आणि उपलब्धता सुधारतात. कृषी उत्पादनांवर नाविन्यपूर्ण पध्दतींचा वापर करून आवश्यक लक्ष्यित पोषक तत्वांचा समावेश करून आणि अन्न उद्योगातील उप-उत्पादने म्हणून गमावलेली प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचा वापर करून नवीन उत्पादनांचा विकास केल्याने पोषण सुरक्षेचा मार्ग मोकळा होतो.

अशाप्रकारे, अन्न विज्ञान आणि तंत्रज्ञानाची व्यापक स्वीकृती वैज्ञानिक विश्लेषण आणि माहितीपूर्ण मतांच्या आधारे उत्तम आरोग्य आणि कल्याणासाठी नवीन खाद्य सवयी अंगीकारण्यास प्रोत्साहित करेल, भविष्यातील अन्न सुरक्षेसाठी आशेचा किरण ठरेल.

• श्रेय नामावली : डॉ. एच.एन.मिश्रा, खाद्य तंत्रज्ञानाचे प्राध्यापक, कृषी आणि खाद्य अभियांत्रिकी विभाग, इंडियन इन्स्टिट्यूट ऑफ टेक्नॉलॉजी खरगपूर, राइट टू प्रोटीन उपक्रमाचे पुरस्कर्ते

संबंधित बातम्या :

दालचिनी आणि मध यांचे मिश्रण शारीरिक स्थिती सुधारू शकते? आयुर्वेद काय म्हणते ते जाणून घ्या!

तुळस आरोग्याच्या दृष्टीने खूप फायदेशीर, मात्र या समस्यांमध्ये अजिबात सेवन करू नका!

झटक्यात वजन कमी आटोक्यात आणायचंय? पाच प्रकारची पेय ठरतील उपयुक्त