बटाट्याचा पराठा टुमटुम फुलेल, कुठूनही फाटणार नाही, ‘या’ ट्रिक्स जाणून घ्या

बटाट्याचा पराठा हिवाळ्यात सकाळी मिळाला तर अगदी सर्वांनाच आवडतो. पण, पराठ्याची कृती केवळ पीठ मळण्यावरच नव्हे तर मसाला तयार करण्याच्या तंत्रावर आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे रोल आउट करण्यावर देखील जोर देते. जर तुम्हाला असे वाटत असेल की तुमचा बटाट्याचा पराठा तव्यावर जाताच फुग्यासारखा फुगा फुलला पाहिजे आणि बटाट्याचा स्वाद त्याच्या प्रत्येक कोपऱ्यात येत असेल तर भारताच्या स्वयंपाकघराची ही ट्रिक समजून घ्या.

पीठ मळण्याची योग्य पद्धत कणिक जास्त कडक किंवा जास्त मऊ नसावे. खूप कडक पीठ मळल्यावर ताणले जात नाही आणि सहजपणे फाटते, तर खूप मऊ पीठ हाताळणे कठीण आहे. कणिक मळून ते मऊ करण्यासाठी हातात थोडे तूप लावून पिठेवर चोळावे. तुपामुळे कणकेचा पृष्ठभाग गुळगुळीत होतो.

आता मळलेले पीठ हलक्या ओलसर कापडाने 15 मिनिटे झाकून ठेवणे सर्वात महत्वाचे आहे. ओले कापड पीठ कोरडे होण्यापासून प्रतिबंधित करते आणि विश्रांती घेताना पिठात असलेले ग्लूटेन आराम करते. यामुळे कणिक फुटण्याची शक्यता मोठ्या प्रमाणात कमी होते.

मसाल्यासाठी ‘थंड बटाटा’चा वापर बटाट्याच्या पराठ्याची स्टफिंग ही त्याची चव आहे, परंतु बऱ्याचदा लोक गरम बटाटे वापरतात, जी एक मोठी चूक आहे. बटाट्यात भरपूर ओलावा असतो, जर आपण पराठ्यात गरम बटाटा मसाला भरला तर रोलिंग करताना ओलावा बाहेर येईल, ज्यामुळे पीठ ओले होईल आणि क्रॅक होईल.

म्हणून चिरलेली हिरवी मिरची, कांदे, किसलेले लसूण, कोथिंबीर पाने, लाल मिरची पावडर, धणे पावडर, आंबा पावडर, मीठ आणि अजवाइन उकडलेल्या आणि थंड बटाट्यात मिसळून मसाला तयार करा. ओवा केवळ चवच देत नाही, तर ते पचनासाठीही उपयुक्त आहे, जेणेकरून पराठा जड वाटणार नाही.

पीठ तयार करण्यासाठी विशेष तंत्रज्ञान मसाला भरण्यासाठी पीठ तयार करणे ही एक पायरी आहे जिथे बहुतेक लोक चूक करतात. छोटा कणकीचा गोळा बनवल्यानंतर बोटांच्या साहाय्याने तो मोठा करावा. लक्षात ठेवा की मधोमध कणिक जाड आणि बाजूला पातळ ठेवावे लागेल. मधोमध मसाला भरल्यानंतर हाताच्या बोटांनी सरळ कडा उचलाव्या, तसेच समोरच्या हाताच्या अंगठ्याने मसाला आतल्या बाजूला दाबा. अशा प्रकारे गुंडाळल्यानंतर जास्तीचे पीठ काढून टाका.

रोलिंग सिक्रेट्स हे सर्वात मोठे रहस्य आहे जे पराठा फुटण्यापासून वाचवते आणि प्रत्येक कोपऱ्यात बटाटे पोहोचवते. सीलबंद केल्यानंतर, कोरडे पीठ लावा आणि पीठ शक्य तितके मोठे करण्यासाठी रोल करण्यापूर्वी ते बाजूला दाबा. असे केल्याने बटाट्याचा मसाला संपूर्ण भागात पसरतो आणि रोलिंग पिन फक्त पातळ करण्यासाठी वापरली जाते.

आता रोलिंग पिन सामान्य पोळीप्रमाणे मध्यभागी ठेवण्याऐवजी पराठ्यासाठी रोलिंग पिन थोडीशी बाजूला ठेवावी लागेल. आपल्याला एका बाजूच्या सिलिंडरसह खालपासून वरपर्यंत जावे लागेल, नंतर दुसर् या बाजूच्या सिलेंडरसह वरपासून खालपर्यंत यावे लागेल. एकदा उजवीकडून वर गेला की पुढच्या वेळी डाव्या बाजूने खाली या. या युक्तीने लोळल्याने पराठा फाटणार नाही.

कॉम्प्रेस आणि फ्लफ कसे करावे? पॅनवर पराठा भाजून घेण्याच्या योग्य पद्धतीमुळे ते फुगलेले होते आणि कुरकुरीत होते. पराठा नेहमी मध्यम आचेवर भाजून घ्यावा. प्रथम पराठा कोरडा सामान्य भाजा, जेणेकरून त्याचा कच्चापणा बाहेर येईल. त्यानंतर दोन्ही बाजूंनी तूप लावा आणि हलके भाजून घ्या. यानंतर, पराठा लावा किंवा स्पॅटुलाच्या मदतीने दाबून भाजा. यामुळे पराठा फुगलेला आणि कुरकुरीत होईल.